흑삼쿠키의 품질특성 및 Acetylcholinesterase 활성도 저해 효과

Abstract

본 연구는 여러가지 건강기능성 물질을 가지고 있는 흑삼추출물의 섭취를 증가시키기 위하여 쿠키를 제조하고 다음과 같은 실험을 수행하였다.. 흑삼쿠키의 식품학적 특성인 수분함량, ph, 밀도, 퍼짐성, 팽창률, 손실률, 수분보유력, 색도, 물성, 관능검사 등을 살펴보았고, 색도를 나타내는 명도, 적색도, 황색도, 를 살펴보았으며, 물성과 기능성평가, 안정성평가 하여 안전한 제품으로 인정되었다.